食用油の酸欠は以下の原因によることができる：

1、食用油は生産過程で汚染され、

2、長期保存シールがよくない、

3、開封後直ちに密封保管していない、

4、保管環境が劣悪で、

5、高温加熱を繰り返し、

6、何度も精製する。

海外では食用油の使用及び保存に厳しい要求及び管理法規があり、食用油の安全衛生を保証するために、食用油の品質の監視管理を強化しなければならない。現在、我が国の食品衛生監督管理部門は食用油の酸敗に対する検査指標は酸価と過酸化値を主とし、採用した方法は国標GB/T 5009.37-1996分析法であり、この2つの指標の国標分析法はその基準物の予備調合は15日前後繰り上げなければならず、操作は比較的に煩雑で、1つの指標を測定するのに20分かかり、材料コストは30元前後であり、そのため、広範な食用油衛生監督管理の仕事の中でこの方法を普及させるのは難しい。

食用油の酸敗快速測定試験紙は、この試験紙を使用して、3分以内に食用油中の酸価と過酸化値の半定量測定を完了することができ、この製品は国家衛生部食品衛生監督検査所の試験測定を経て、測定結果は国家基準GB/T 5009.37-1996分析法の測定結果と基本的に一致する。

適用範囲と意義：

食用油の全面的な現場での迅速なスクリーニング検査は、食用油市場と飲食業界の監督管理を強化するために便利で実用的で経済的で効果的な方法と手段を提供した。食用油の品質に対する便利で効果的なモニタリング管理を実現し、人々が劣悪な油の危害を受けないことを保障する。